天氣突然驟降好多度,最近大家應該很想喝湯湯水水的食物來暖身體
這集就讓我們來談談麻油雞
麻油雞裡主要的營養來源就來自於麻油及雞肉，以下有麻油及雞肉的營養價值
◆麻油：
芝麻的油脂含量雖多，絕大多數都是優質油脂。它的多元不飽和脂肪酸約占45%，飽和脂肪酸只占了一成多，比率非常低，而40%為單元不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸裡，主要為亞麻油酸，它是人體不可或缺的必需脂肪酸，且人體無法自行合成，一定要從食物裡攝取。另外含有豐富的維生素，其中的維生素A、維生素B、維生素E等，可阻止脂肪產生損害細胞的有害物質，清除體內毒素，有效防止妊娠斑、老年斑等各種色斑的出現，使皮膚展現健康光澤。
但請注意＊低溫烹調才能吃到好的麻油，儘管麻油、芝麻有許多好處，因熱量高，仍要節制。還有麻油較不穩定一旦經高溫烹調，不飽和脂肪酸的優點會變成致命缺點，而成為較不好的油脂。
◆雞肉：
雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等（雞不同部位的肉營養成分有所差異）。也含有豐富的維生素A。雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，算是優質蛋白質來源。
請注意＊麻油雞中的雞肉都帶有雞皮，而雞皮雖有美顏防皺之效，但熱量高，宜適量攝取。另外在燉麻油雞的過程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質是溶解在脂肪裡的，隨著脂肪一併進入湯裡所以我們才會覺得湯非常的香濃。肉中的蛋白質種類多，在燉的過程中只有一小部分會溶到湯裡。有多少蛋白質溶進湯裡受鹽濃度和煮湯時間的影響很大，不過很難超過總數的10％。只喝湯不吃肉的話相當於扔掉了90％以上的蛋白質。
這道補湯大概是冬天超常攝取的湯品之一了(笑)每個外食族在外面買的模樣一定像這個樣子吧! 滿滿的麻油及雞油浮在水面上,香氣四溢讓人食慾大開再來碗雞油飯,真是一大享受
但………………………享受後的代價就是高得驚人的熱量及脂肪
OMG難怪許多的人冬天都很容易發胖,身材HOLD不住阿,你知道一碗麻油雞的卡路里起碼都1000多卡嗎?!倘若是一個禮拜連續都吃麻油雞,你的體重將會多1公斤啊!!!!!!有沒有很可怕(還可能太燥熱噴鼻血ORZ、長痘痘等等)
雖然熱量如此驚人，但在冬天有時候就是很想吃這碗熱呼呼的麻油雞怎麼辦呢？！接下來就是要教你怎麼吃囉
＊真的很怕熱量在減肥的人可以在【餐前】吃＂仙人掌抽取物＂、＂藤黃果萃取物＂或是＂甲殼素＂等保健食品來阻斷油脂攝取,像市售的 [閃澱膠囊] 或是[甲殼素膠囊]
再來飲食的時候以下幾點要注意囉
１．吃肉的時候請避免吃皮，尤其是雞翅，不要看他小小一隻約１８０卡可是非常驚人呢
２．麻油雞本身熱量就很高了，如果能不要多加其他熱量就盡量避免，像是不要配白飯、麵線或是米血糕等澱粉類食物，若真的很想吃，只吃幾口過癮就好
３．麻油雞湯大部分的熱量來源都來自湯中，能不喝湯就盡量不要喝湯，真的想喝就先把最上層的油用湯匙撥開，趁水面中出現清湯時快喝，千萬不要太好喝就直直喝到見碗底阿
食量比較大的朋友，可以邊吃麻油雞時，叫１～２份的燙青菜來把肚子空間佔據，請注意這盤燙青菜＂請 清燙＂就好不要加上麻油或肉燥唷！如果怕沒味道請老闆加些薄醬油即可。
另外還是要跟大家說的是～減重者能避免吃麻油雞就避免吃唷！除了熱量高之外，麻油雞湯的藥性主要是想讓人體暖身體，而暖身的原理是來自身體血管的收縮，使身體感覺暖和，這時會造成血管收縮太過激烈，反而讓代謝下降，末梢循環不好，更不利於減重唷！
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